Marcus Samuelsson Längd – Trots att han bara är 42 år är Marcus Samuelsson på en livsförnyande resa med etiopiska landsbygden till New York via Göteborg. Kvinnorna som hade en inverkan på honom kan dela sina berättelser med dig. Marcus Samuelssons topprestaurang Red Rooster kombinerar svenska, afrikanska och amerikanska smaker. En av grundrätterna är mormor Helgas köttbullar.
Kolla in det:
Sovrummets kjol och skruvstädgardin. Han placerade den i en kastrull och tände den med en medicinsk lampa. Låt det dra och vänta tills det torkar. Stanna kvar. Tillsammans med manen, hasen, ägget och loben som kastades. Innan du blandar ihop allt, mät upp peppar och salt. Varsågod och piska ihop cirka tjugofyra varvbollar i golfstorlek.
Omfamna skuggorna bakom medicinskåpets panna. Klä kycklingbrösten med matlagningsspray och koka i cirka 7 minuter per lager. För att säkerställa en bra passform, brunett. Efter att ha placerat stekpannan på en stekpanna, häll bort allt fett, lämna cirka 1 matsked åt sidan.
Alla följande ingår: buljong, grädde, lingon och svenska bidrag. Gå upp. Krydda med peppar och salt.
När kycklingbrösten kokar, minska värmen och låt sjuda i cirka 5 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och mjuk. Släng med lingon och toppa med koriander. När jag var en känd kock bröt min mamma ihop i tårar.
Marcus Samuelsson står i köket på sin Stockholmsrestaurang, American Table. Oavsett om han är i New York eller Sverige så älskar han den här miljön. Marcus Samuelssons inneboende kommando märks direkt. Varje person som har lyckats nå toppen av sitt område har ett intensivt och fokuserat fokus.
Oavsett hur planen har varit så har målet varit tydligt. Dessutom kan Marcus favoritmatlagningsmetod: Själ, appliceras på det slutliga receptet. Ganska mödosamt. Absolut inte i religiös mening, utan i den meningen att den representerar vem du är som individ – kulmen på din unika kombination av karaktärsegenheter och livshändelser.
Kärlek ska vara drivkraften bakom allt man gör. Det är Marcus ledstjärna i alla hans strävanden, oavsett om det är i köket, restaurangen eller det skrivna ordet. Människor man vill samtala med blir inte tillrättavisade, oavsett om de är matgäster eller bokmalar. Ingenting blir gammalt när du är bland finländare.
Man kan inte låta bli att notera kvinnornas betydelse i Marcus liv när de lyssnar på honom berätta om hans berättelse. Han fick sin biologiska mor, den första kvinnan i hans liv, av en liten by på Epiphanic landsbygden. Det finns inga minnen från hans första år i denna byn.
Å andra sidan har Marcus inga problem med att måla upp en mer personlig bild av sin mamma. Han beskriver sin barndomsutflykt till byn Etope och hur han bland de olika människorna han såg såg sin mamma Ahnu. Med sin lilla kroppsbyggnad, enastående styrka och outtröttliga arbetsmoral glänste hon starkt i sitt samhälle.
På vattenkärret
Vid två års ålder sveptes Marcus med av en svår tuberkulosepidemi som svepte över Etiopien. Mamma och storasyster Marcus lades till vila tillsammans i graven. Ahnu hade förkunskaper om sjukdomens effekter. Ett svårt val med långtgående effekter var hennes att göra:
Mor och barn gav sig av till fots för att ta sig de tolv milen till huvudstadens sjukhus. Min mamma och lillasyster Fantaye fick gå, men jag satt på kanten. Det måste ha varit viktigt. Med feber och ett sjukt barn på ena sidan och Marcus på den andra var hon förvirrad och överväldigad idag. Trots kaoset de stötte på precis utanför sjukhuset kunde Ahnu säkra vård för sina barn. Dess exakta natur förblir ett mysterium.
Barnen blir sjuka. Hennes egna ansträngningar var förgäves. Härnäst har vi ytterligare en kraftfull kvinnlig artist. De två nutida barnen togs om hand av en av sjukhussköterskorna, trots de få barriärerna hemma. Hon tog nådigt emot dem i sitt hus medan de väntade på adoption.
“De måste ha tur för att överväga under sådana utmanandet”, säger Marcus. Tillsammans med min syster hade vi det. I ett avlägset norrland, i Göteborgs stad, såg Lennart och Anne Marie Samuelsson ivrigt fram emot deras barns ankomst. De hade för avsikt att avsluta barnbidraget trots att de hade ett befintligt fosterbarn.
Pappa Lennarts önskan om en son uppfylldes när de etiopiska myndigheterna meddelades av paret Samuelsson att de väntade en son. Trots att pojken hade ett syskon väljer paret att inte dela dem. Jag känner inte till några fel. Att ha två barn har gett mig så mycket mer välsignelse.
Inramningen var så bild-perfekt som den svenska landsbygden blir. Som var typiskt för medelklasssvenskar på 1970-talet snålade inte familjen Samuelsson med maten. Traditionell svensk hushållsrätt med curryrätter och bananer serverades. Min mamma var inte bra på att laga mat, men hon var bra på många andra saker, inklusive att ingjuta i mig en känsla av säkerhet och självförtroende. Marcus tror att det kan ha varit för att hennes mamma liknade henne.
Ingången till den privata kammaren
Även Marcus livbåt inkörsport var Mormor Helga, en annan mäktig kvinna på Marcus livbana. Hon ägnade hela sitt liv åt att laga mat åt förmögna människor i Helsingborg samtidigt som hon arbetade som hushållerska för skånska familjer. Marcus visualiserar fortfarande sin mormors ring – det är hon som håller i skon – varje gång han tänker på henne.
Medan mamma bara var en liten bit bort lämnade Marcus och mamma mat. Jag har alltid haft ett fantastiskt resultat! Utsökt mat, gott om tid, expertråd, öm kärleksfull omsorg och en omättlig aptit. Utan att veta om det lärde jag mig något viktigt i min mormors hus.
Trots att det var helt fel köpte hon en häst. Följande dag satte hon ett mycket vackert boägg ovanpå bulgogi som hon hade förberett på spisen. För att gå med vinst är detta vad varje restaurang gör nu för tiden. Att känna igen sina ägodelar är allt som krävs.
När det gällde att ta sig till ett tjockt Sverige där skruvarna kunde skruvas var Helga också en avgörande länk. Det har varit några steg bort från världen sedan jag kom till Sverige, men jag känner starkt att jag inte har upplevt fatalism. Jag kom från en lång rad fattiga fiskare i Bohuslän och mina morföräldrar var bland dem.
Fattigdom var min födelseplats. Det finns en kraftfull historisk dragning på mig just nu. Jag undrar om denna känsla är bränslet som driver mig att utmärka mig i allt jag gör. När jag var en känd kock bröt min mamma ihop i tårar. Lämnar österut för Göteborgs säkerhet. Här ser vi Marcus sitta i kors i knäet på sin mamma, Anne Marie.
Systrarna Anna och Linda sitter bredvid dem. Även om fotboll var Marcus överväldigande kärlek som ung man älskade han att spela spelet. Han var medlem i Göteborgslaget Gais utvecklingslag och var en begåvad tonåring. Fotboll var praktiskt taget min identitet; Jag levde för det.
Inte minst bland mina många livslånga prestationer är den rikedom av kunskap jag fick under arbetet i restaurangens kök. Tid slösas inte bort, man är snabb, man bidrar till laget och man trotsar inte tränarens eller köksmästarens order. Även om Marcus liv med fotbollsbråk närmade sig sitt slut skulle hans dröm fortsätta.
Särskilt på grund av sin korta och svaga statistik fick han en dags varsel om att han inte längre var rekryterad. Det var som om hela universum rörde sig i samma takt. Att du kommer att möta utmaningar är en sak du säkert kan lita på i livet. Jag var tvungen att ta reda på hur jag skulle hantera det eftersom det var min första. Det blir lite mer riktigt varje gång.
Mycket svårt
Tyngdpunkten ändrades till själva tillagningen av rätten. Efter avslutad utbildning började han jobba på restauranger i Göteborg. Han har bytt fokus från fotboll till matlagning och ägnat all sin passion, beslutsamhet och målsättningsförmåga åt det senare.
Om det hade varit en dröm att bli fotbollsstjärna, var det nu dags att fokusera på att bli en kulinarisk superstjärna. I exklusiva anläggningar i Frankrike, Schweiz och Österrike arbetade han sig till botten av näringskedjan. En svensk ungdom från en medelklassfamilj har det tufft.
Vad tycker du om det?
Det var kallt och det fanns inte ens tillräckligt med bränsle för att tända säkringen. Oavsett omständighet insåg jag hur viktigt det är att följa instruktionerna utan att ifrågasätta och ge 110 % oavsett vad. Så fort klockan slog åtta var jag redan här. Jag lämnade tyskan och franskan för att det gick så snabbt. Ganska lite, för att vara säker, men mycket upplysande.
Du blev instruerad att göra saker på rätt sätt, och det borde du ha gjort. Att handla på annat sätt är att vara slarvig. Planen höll på att gå ihop när Marcus började klättra på stegen i snigelfart. Men det rutinmässiga livet inträdde så småningom. De fick reda på att de var gravida när de var på en kort resa i Österrike. Marcus känner panik och legde situationen inte meddelade. Han längtade efter att fly, att bli bortglömd.
Resan tillbaka till Göteborg för att se föräldrarna blev mer utmanande. Han brukade berätta den här historien. Ovanpå det skulle hans ambitioner krossas. Hans enda begäran var att fortsätta med sitt liv. Faktiskt hindrades Marcus från att försöka separera från sina engagerande föräldrar av sin mamma, Anne Marie. Till lägenheten lånade hon honom gärna pengar så länge han hade lite inkomst.
Han skriver om hur han missade problemet i sin bok Ja, kock. Han hade planerat att träffa Zoe, hans dotter, fjorton år tidigare. Ingen hörde av sig igen efter att han betalat sig själv. Anne Marie, å andra sidan, slutade aldrig att kommunicera med sina barnbarn. Marcus känner skam över hur han hanterade denna period av sitt liv.
I rollen som nybliven pappa framställer han sig själv som ungdomlig, karriärsinriktad och fruktansvärt självupptagen. Men mamma Anne Marie hade en oklanderlig moralisk kompass, och hennes kärlek till Zoe skapade en väg som han knappt kunde urskilja. Jag bestämde mig för att vara riktigt ärlig när jag skrev boken.
Jag är bara människa och jag har inte alltid agerat på rätt sätt när jag ställs inför utmaningar. Idag har jag nära kontakt med Zoe. Det faktum att hon bor i Österrike hindrar mig inte från att visa henne om New York City. Eftersom hon också är fantasifull fortsätter jag att känna igen aspekter av mig själv i henne.
Just här i Big Apple
Till slut tog sig Marcus till New York, och han kände sig omedelbart tillfreds där. Atmosfäriska förhållanden sammanföll just i sjöns centrum. Att vara svart i restaurangbranschen på 80- och 90-talen fick mig att sticka ut. Ingen i New York City ger sig på om du är vit, svart eller accentuerad. Här är din prestation det enda som räknas. “Det känner perfekt för mig!”
