Erik Videgård Ung – Den 13 augusti 1960 föddes han i Strängnäs. Kokboksförfattaren och svenske kocken Erik Tomas Kristoffer Videgrd är krediterad för att ha introducerat sitt land för det kinesiska Sichuan-köket.Efter att ha avslutat ett tio veckor långt AMU-program på restaurangskolan i Kristineberg öppnade han en egen restaurang efter att ha arbetat som smörgsnisse i gamla Alexandra och alltiallo på stergöks fisk ytterligare några år mot slutet av 1970-talet.
Mellan åren 1980 och 1984 arbetade han som ljudtekniker för turnerande band inklusive Ubangi, Reeperbahn och The Boppers, men efter att ha etablerat en familj bestämde han sig för att göra karriär inom restaurangbranschen istället.
Han tjänstgjorde på Den gyldene freden och städade rum på Royal Viking Hotel innan han kom till Uno Hedman på Coq Blanc 1987. Han började i restaurangens källare som sommelier innan han steg till chefskocksposten 1990.
Från Christer Andersson och Lennart Tengsved kom restaurangkedjorna East, Akvarium, Källaren Diana och Coq Blanc (som döptes om till Videgard Restaurang Bar Deli 1996), som Scandic Hotels köpte 1992. Hans viktigaste roller utanför Öst var som delegat i barerna Fjäderholmarnas krog och En Halv Trappa Plus Grd, som båda ligger i Stockholm.
2016 öppnade han pokérestaurangen Rebel kitchen i Vällingby[6], och 2018 öppnade han den japanska och peruanska restaurangen Videgrd Restaurang i Sturegallerian. Det var, med hans ord, “himlen på jorden” de första två dagarna. Under hela sin karriär har 57-årige Erik Videgrd styrt flera uppmärksammade färjor, bland annat österut på Stureplan, Fjäderholmarnas krog och Diana i Gammal stad. Det är bland det roligaste jag har gjort för pressen. Redan första dagen stod det klart att alla på samlingen skulle komma bra överens. Han sa att det var en kemi som ingen någonsin har upplevt förut.
Försöker lura en bankman
Denna återkoppling har lett till många känslomässiga utbrott och djupa diskussioner. Speciellt efter mörkrets inbrott, när Erik säger att han har cancer i halsen. Han fick äntligen diagnosen för sex år sedan och har sedan dess genomgått omfattande behandling.
En dag senare upptäckte Erik Videgrd att han knappt kunde lossa manschetten en bråkdel av en tum. Enligt läkare var han redan på väg till bårhuset. Han följde upp det genom att sätta in en tryptisk enhet i systemet i ett försök att tjäna pengar på genombrottet. Situationen förvärrades dock värre.
Jag kände att mitt huvud skulle explodera av frustration. Efter en veckas strid återvände vi till Sverige och jag besökte Karolinska för att kolla in det magra teamet som höll boken i balans.
Det fanns en fruktig doft i New Yorks nattluft. Men smärtan han utstod efter operationen var den värsta han någonsin upplevt. Efter det vaknade han med endast ett spår av den injicerade substansen och en otillräcklig mängd morfin i sitt system.
I början försågs jag med en femtedel av de två tidigare möten som hade fått mig att flina. Min nacke gjorde så ont att jag inte ens kunde röra huvudet eller prata. En lätt beläggning av snö kvarstod under de första två dagarna.
En inspirerande aspekt av hans erfarenhet är att han äntligen tog bort vanan efter att ha fått veta att han hade cancer. En paus kom till en person i tjugo- eller trettioårsåldern som hade ställt till med problem. Cancerbehandlingen förbättrade verkligen mina smaksinne, vilket är en bra bieffekt. Av förklarliga skäl relaterade till rånet, men också för att jag var sondmata där i ett helt år. Mina smaklökar har tydligen förnyat sig, och jag har nu ett fräscht set. Just nu, fortsätter han, är min smak extremt empatisk, och det är fantastiskt.
Andra och sista avsnittet av “Kockarnas kamp” sänds i kväll klockan 21.00 i TV4. Han spelade saxofon förut men har sedan dess blivit en komplett slarv. Under sina fyra decennier på jorden har Erik Videgrd kämpat mot aggressiv cancer, drivit krogar i Sverige och Ryssland och till och med agerat matexpert i en Hollywood-film (trots att han inte kunde smaka på måltiden han hjälpte till att laga).
Det bestående arv han lämnade efter sig i Sverige var introduktionen av det asiatiska köket och en uppskattning för nya smaker. Den senaste tiden har han till vardags synts i TV4:s “Nyhetsmorgon”, där han har pratat om mattrollen han upplevt. Vi vet att Erik Videgrd, trots att han aldrig varit i Kina, grundade Stockholms första riktiga kinarestaurang och att han skötte en restaurang i S:t Petersburg utan att prata en klick ryska. Erik njuter faktiskt av att sända sin identitet till massorna.
Det är möjligt att Eriks överlevnad delvis beror på hans imponerande skicklighet. År 2010 spårades Erik Trotts vänster tonsillcancer tillbaka till en barndomsolycka tack vare insatserna från en restaurangbeskyddare och en tillika-expert tandläkare.
Erik skrev en artikel för Aftonbladet om sina pengarproblem. Stycket användes som språngbräda av journalisten Hanne Kjöller, som skrev boken “En halv sanning är ocks en lögn”, där hon felaktigt uppskattade värdet av Erik och hans familjs bostadsrätter till ungefär Sl. 12,5 miljoner. Erik var stenhård på att Kjöller skulle disciplineras för bråket.
Familjen hade lite att förklara varför de bodde i en hyresrätt istället för en fastighet värd 12,5 miljoner dollar. Men jag lägger allt det bakom mig just nu. Tillsammans kunde Bromberg Publishing och jag tillhandahålla en kvalitetsvara till Hanne. Jag begärde att Hanne skulle skriva ett öppet brev till läsaren för bokens etiksida och förlaget efterkom.
Framför David Bowie-låtar medan Daniel Craig tittar på.Två månader efter avslutad cytostatika och strålning var Erik redo att börja jobba igen. En vän till Erik som var linjeproducent på Hollywood-versionen av “The Girl with the Dragon Tattoo” kontaktade honom under inspelningen i Sverige för att se om han skulle vara beredd att övervaka omplaceringen av filmens huvudkaraktärer.
Med James Bond-stuntdubbeln Daniel Craig i släptåg gick Erik snabbt genom den svenska landsbygden till tonerna av deras gemensamma hjälte David Bowie. The Girl With the Dragon Tattoos bosatta foodie-expert.
Craig anställdes som filmens matkonsult när regissören David Fincher fick veta att Erik försg Craig med matprodukter. Till whiteboard-måltiden tog Erik ett flyg till L.A. för att fylla på med ingredienser. Det fanns gott om morfin och näringspsar i magasinet. Han fick tillräckligt med mat för att hålla honom i över ett år via satellit.
Eftersom jag inte skulle äta det, förberedde jag det bara i teorin. Tack och lov kan jag ge en korrekt beskrivning av hur något smakar även om jag inte har provat det själv. Ju tidigare jag kunde få ett jobb, desto snabbare kunde jag sluta oroa mig för pengar och börja leva mitt liv. Cancer har hjälpt mig att prioritera mina prioriteringar och eliminera det triviala.
Och den sista sjukhusakuten hade inte ens öppnat ännu. Stålbehandlingen minskade hastigheten med vilken blod kunde färdas genom skelettet. En termin i New York 2012 präglades av en oförglömlig natt: låset hade försvunnit. Kort därefter opererades Erik i fem timmar där hans egna blodkärl användes för att transplantera en ny knoge för att ersätta den skadade. Resan tillbaka var utmanande, men Erik kunde se ljus i slutet av tunneln.
Min goda väns överväldigande uppvisning av stöd betydde världen för mig. Min erfarenhet av cancer har hjälpt mig att prioritera mina prioriteringar. Jag brukade vara mycket mer orolig, osäker och benägen att konfronteras innan jag blev sjuk, men nu är jag mycket mindre och mycket säkrare i mina egna åsikter och känslor.
Carl Butler initierade klockan. Det var inte på något sätt garanterat att Erik skulle hamna som en av våra mest populära och intressanta bartendrar. När Hans var ung var han inte särskilt intresserad av att äta. Trots deras tidiga meningsskiljaktigheter arbetade både mamma och pappa som vds för Semper barnmatsföretag. Eriks mamma är en textilarinna som aldrig har visat ett stort intresse för köket.
Med burkchampinions var det mycket tandtråd, flingande och katsuing. När jag först flyttade ut vid sjutton års ålder gav min mamma mig ett exemplar av Carl Butlers kokbok, som anses vara en klassiker i branschen. Jag fastställde varje regel, från den allra första till den allra sista. Min nyfikenhet på matlagning började på den tiden. Erik började arbeta som “barnisse” på exklusiva nattklubben Alexandras samma vecka. Istället för att fokusera på fine dining hörde framtiden hemma i musikbranschen.
Han hade tillräckligt med självkännedom för att inse att han inte var utsedd för att vara saxofonist, så han tillbringade istället sin tid på resande fot som ljudtekniker och turnéchef för band som Peter Le-Marc och Reeperbahn Band, som medverkade Olle Ljungström på saxofon. Efter att ha skrivit och producerat Europas debutalbum 1983 lämnade Erik musikyrket året därpå för att fokusera på att fostra sin dotter Felicia. Bonden med några tunnland orkade inte jobba 250 skift om året. Erik hade alltid en passion för mat, så att flytta in i köket var en logisk utveckling för honom.
Han har varit restaurangchef i nästan ett halvt sekel och har övervakat driften av hundratals matställen. Det kinesiska matstället som beskrivs i början sticker ut bland dessa. I motsats till den “let’s-sas-kinesiska” maten som serveras på de flesta kinakrogar, serverar denna anläggning traditionell kinesisk mat.
Ett slitet exemplar av “Sichuan Cookery” dras fram ur Eriks fullsatta bokhyllor. Han blev intresserad av kinesisk mat efter att ha läst den här boken om det västkinesiska köket. Du har inte råd att vara för grundläggande. Jag såg några recept på nätet på saker jag inte kunde få tag i i Sverige och beställde alla och tänkte.
