Daniel Berlin Fru Död – Nu är det officiellt att Daniel Berlin, som stängde sin tvåvåningskrog i Skne Trans i september 2020, öppnar igen lagom till sommaren 2023. Berlin och dess partners har köpt en 7,5 hektar stor egendom på en klippa vid havet, mellan Skillinge och Brantevik i östra Sverige.
Jag har saknat det här så mycket och det är äntligen tillbaka! Det blir ett långt uppehåll tills vi öppnar igen för sommaren 2023. Det har förändrat mitt liv så mycket att jag inte längre känner igen mig som samma man som jag var i september 2020 när jag först kom till Skne Trans.
Då hade jag en fru som var riktigt sjuk och snabbt gick därifrån. Jag fann mig själv singel igen, den här gången med två små barn och ett nytt schema att anpassa mig till. Det fanns andra saker av mycket större betydelse vid den tiden, vilket gjorde det otänkbart att driva en restaurang på den nivån. Jag är helt redo för det här! Jag känner mig pigg och gillar att omvärdera några saker idag. Jag känner mig stärkt och motiverad.
Sätt i en platsmarkör
Det är en vacker plats, en trädgård med utsikt över havet, och precis innan vågorna från Östersjön slår in.Det kommer att finnas en restaurang med sittplatser för cirka 30 personer, samt ett hotell med 15 rum och ett tjusigt spa. Vi har även för avsikt att lägga till en enklare mat- och dryckesbar till hotellet.
Jag minns vad som gick bra och kastar bort det vi gjorde dåligt. Det kommer att finnas några välbekanta element, för att vara säker, men också en hel del som är helt nytt. Betoningen på mat och viljan att ge gästerna en minnesvärd matupplevelse står i centrum.
Jag har lärt mig mycket om mig själv och omvärlden under de senaste åren, och nu vill jag bli ännu bättre på att hitta en balans mellan arbete och lek. Det är inte bara jag själv, utan alla som följer med på den här resan. Jag söker efter långsiktiga professionella relationer, där jag kan lära av mina kollegor och växa med dem över tid. Förmågan att skapa ett företag som aldrig slutar gå framåt.
Vi kommer att hålla ett öga på personalen och vår HR-avdelning är bemannad med någon som kan svara på dina frågor. Men först och främst handlar det om arbetstider: vi har öppet måndag till onsdag kvällar och torsdagar till 18.00, samt på fredagar för lunch. Hotellgäster som väljer att vistas i området utanför restaurangens öppettider kommer snart att kunna ta del av mat- och vinbaren som service, med utökade öppettider och fokus på kvalitet.
Nu är det dags att träffa rekryterare; vi måste ha minst 25 personer anmälda. Då kommer det uppenbarligen att läggas ner en betydande tid på förberedelser, renovering och ombyggnad. Vi har för avsikt att öppna ett hotell och mat- och dryckesställen till sommaren, med en restaurang som följer strax efter, helst till vintern.
Daniel Berlin, en skämt på jakt efter en plats att förverkliga sina drömmar, har hittat den. Han planerar att bygga en restaurang på östra kusten med utsikt över vattnet som är ännu bättre än den dyra han drev i Skåne-Tranas. Daniel Berlin öppnar upp för första gången om familjetragedin som tvingade honom att lägga på sin omhuldade krog och vad framtiden har att erbjuda för honom.
Medan Daniels pappa, Per-Anders, sköter vinet, sköter mamma, Irene, grönsaksträdgården. De lokala bönderna och jägarna förser honom med de nödvändiga ingredienserna. På grund av detta skyddsnät har Daniel Berlins pub i Skne Träns, sterlen, tagit sig in i de hundra bästa restaurangerna i världen och belönats med en Michelin-stjärna.
Daniel Berlins hemstad Malmö har precis vaknat. Han är på väg till sin minst omtalade restaurang, Daniel Berlin Krog i Skne-Trans, och han har precis fått en “upphämtningskaffe” att dricka i bilen.Det är den perfekta längden, enligt mig; den femtio minuter långa resan låter mig slappna av och få mitt huvud i spelet för vad dagen än kan föra med mig.
Dagens händelser inkluderar, för det första, en intervju och tillhörande bilder för en matlagningstidning, och för det andra, kvällens typiska fulla restaurang i det gula huset i utkanten av Skne Trans.Ja, det är fullsatt och gästerna kommer 07:30, så allt måste vara klart då. Den typ av restaurang jag driver kräver rejäla förberedelser, som att hämta ett stort antal varor, vilket kan ta en ansenlig tid i och för sig.
Många pekar på Michelin-stjärnan 2016 som ett bevis på hans framgång, men det är diskutabelt hur mycket mer vikt den 93:e platsen på listan The World’s 50 finest Restaurants (som, trots namnet, nu rankar de hundra finaste restaurangerna i världen) bär. En stor jury bestående av matgäster från hela världen avgör vem som får denna ära, och de börjar sin beskrivning av Daniel Berlins bar med:
En timme norr om Malmö, i en liten bystuga, hittar du Daniel Berlins restaurang. De säsongsbetonade delikatesserna från den närliggande landsbygden och stranden tjänar som inspiration för kocken, som hämtar 80 % av kökets produkt från sin egen 3-acre tomt under sommaren.Det är sant att Skne Tran.
2010 bjöd Daniel in sina grannar till invigningen genom att lämna brev i deras brevlådor.Under dess tidiga skeden hade restaurangen också en blygsam bistroavdelning där lokalbefolkningen kunde ta en bit och en drink. Men med pubens växande internationella popularitet har hans ansvar förändrats.
Man kan säga att jag nu är en kompositör vars verk framförs av andra, framför allt min köksmästare Erik. Jag har kommit överens med att jag inte bara är kock utan även ägare till ett företag, vilket kräver en hel del planering från min sida samtidigt som jag överlåter huvuddelen av det kreativa arbetet till andra. Jag är väldigt stolt över att jag är både arbetsgivare och jobbskapare.
Självklart tillbringar han så mycket tid som möjligt i köket. Ju närmast du kan komma brännaren desto bättre.Det är trots allt fortfarande den bästa delen. Att arbeta med ett projekt med dagliga betyg och omedelbar feedback är en dröm som går i uppfyllelse. Beskyddarna är den enda inkomstkällan, och lyckligtvis finns det sällan några tomma platser.
Vårt mål är att sticka ut på ett sådant sätt att gästerna inte kan låta bli att komma tillbaka för mer. Det kanske låter konstigt, men med tanke på vilken typ av restaurang vi driver är det ungefär så, och det slutar med att många gäster avbokar sina bokningar.
Våra mål är högre än så; vi skulle vilja att de besöker oss igen. Detta är svårt eftersom många människor behandlar sin resa hit som om det vore en privat charter. De måste resa en lång sträcka, hitta logi och sedan göra resan till restaurangen. Vi måste komma igenom med något verkligt anmärkningsvärt.
När de bygger om, istället för att Daniels mamma Irene sköter köksträdgården, planerar han att anställa en “riktig” köksträdgårdsmästare.Mamma har arbetat på den regionen, och hon kommer att fortsätta göra det så mycket hon kan och vill, men vi planerar att öka området vi arbetar i och våra skördeförväntningar därefter. Dessutom kommer ett nytt produktionskök att byggas som ligger mer i linje med var vi befinner oss för tillfället som matställe.
Både som sommelier och servitör har Daniels pappa varit mycket engagerad i branschen. Hans pappa skivar och gräver fram lite halmbakad rotselleri då och då, vilket är en hit bland middagsgästerna.
Nu, tillägger Daniel, hoppas han att hans föräldrar kan “chilla out” och “njuta av sin pension i högre grad” genom att göra vad de än väljer.Daniel gör en samlad ansträngning för att etablera matstället som en stadsdel.Alla våra råvaror kommer från närområdet, och det inkluderar det vi odlar själva. Vi lägger stor vikt vid att ha en stark närvaro i samhället. Du vill inte bara äta och dricka dig genom Italien, Spanien eller Frankrike; du vill uppleva Italien. Här hoppas vi att våra gäster ska se oss som en integrerad del av samhället där vi befinner oss.
Daniel kan inte vänta med att lära andra hur man lagar mat på sin restaurang.Det är många fler som är nyfikna på vad vi gör än bara våra gäster. Ta till exempel den internationella bakgrunden hos våra praktikanter. Människor i vårt område brukade vara rädda för varandra i hemlighet. Ett mottagligt tänkesätt är enligt mig ovärderligt. Som ett resultat får du en flod av förmåner och nya insikter.
Skne med omnejd Närheten till Tran’s var en viktig faktor i hans beslut att etablera sig i detta område.
Utmärkta tillverkare tillhandahåller följande råvaror. På grund av Sknes förlängda odlingssäsong kan invånarna lätt hitta lokalt odlade frukter och grönsaker. Under viltsäsongen finns det ingen terräng med klövvilt som denna, vilket gör den idealisk för skörd. Hela djur och spektakulära fåglar är också lätta att stöta på.
Råresurserna har mer värde och mening tack vare de hängivna bönderna i området kring Skne Tran som för med sig århundradens historia.Dessa extremister är avgörande för vår framgång, särskilt med tanke på de förtroendefulla band vi har utvecklat med dem under våra år av samarbete.
Skne ger också sitt personliga varumärke en ny dimension:
Besökare från långt borta kommenterar ofta hur imponerade de är av områdets bekvämlighet, variation och skönhet. Vi hoppas kunna lämna ett intryck på våra gäster som kommer att förbli hos dem i många år framöver. Detta mål härrör från önskan att vara mer än “bara” en restaurang. Om vi gör vårt jobb rätt kommer våra gäster att lämna med en upplevelse som de inte kunde ha haft någon annanstans.
