Birgit Malmcrona Föräldrar – Nu gör jag årets Kock, och sedan går vi tillbaka till Sundsvall och öppna restaurang, säger Johan Backéus. Han växte upp på en gård med höns, grisar och andra djur och matintresset blomstrade när han var i köket med mamma och pappa. Nu reser han landet runt som gästmusiker och skriver och utvecklar recept för restauranger. Majoriteten av argumenten kretsar kring mat. Birgit säger att köket är det bästa vi har.
Som Johan fortsätter:
Vi har nu allt du kan förvänta dig i en riktig matbutik. Det som händer är att vi skär av sladden och skär pastan; man måste bevara sina kunskaper, säger han.Vår stadsdel består till största delen av bartenders och restaurangpersonal. De kunde säkra köksbordet med en plugg som lades över en mindre bordsskiva.
Det var mer på nivån i Matfors, där jag lade ner extra timmar på jobbet på Smedjan. Han flyttade till Stockholm 2008.Sedan dess har det accelererat stadigt. Vi körde fast i Stockholm, men nu är vi på väg tillbaka till Sundsvall. Så fort jag är klar med kock-årets arbete så flyger vi hem.Den svenska infödingen Birgit längtar efter att komma närmare naturen. Jag avgudar Sverige och dess vackra landskap.
Hon fortsätter:
Jag känner att jag alltid har varit en del av Johans familj tack vare närheten till deras husdjur och överflöd av grönområden. Det finns magi i Hans föräldrar. I augusti utbyter de gåvor och de hoppas kunna bilda familj i framtiden.Den ska inte vara för stor, och maten ska placeras framför gästerna så att de känner sig bekväma att dela med sig. För Sundsvallsborna tycker jag att det vore kul, säger Johan.
Jag tror inte det, säger Johan; tidigare har han träffat många fler människor som bor i det området.Johan säger, “vi brukar komma ner hit någon gång på kvällen.”De hängde upp en världskarta på en vägg och deras mål var att samla flaskor vin från hela kartan.
Men min fru Birgit säger att deras katt Ambrosius tyckte den var lite för söt och han rev ner alla laffspåren. En idé eller skiss kan fästas på en plexiglasskiva, som fungerar som en slags inspirationstavla.Nyligen besökte jag Stockholm, Stockholms län och Västers län och utarbetade mina rekommendationer.
Den bakomliggande principen är inte komplicerad: “om det är bra, är det bra.” Men med sina varierande konsistenser och smaker borde den inte vara för utmanande att äta. Vi kan säga att det är ett nordiskt kök med japanska inslag.
Hela kökspersonalen på Naturaj undersöker ständigt nya och innovativa sätt att garantera att maten som serveras gästerna håller högsta kvalitet och det är tydligt att de alltid strävar efter att göra det på ett omtänksamt och eftertänksamt sätt. Varje del av en rvara används. Minskningen av förnödenheter är en annan metod för förberedelse. Många av recepten kräver fermenterade, infunderade eller sura ingredienser.
Ett besök i Menyn är mer än bara en samling höga byggnader; det är en upplevelse i sig. Det är jättekul att se dina gästers ansikten lysa upp när de slukar din fantasifulla meny. Till exempel, när gurkor tillsätts i en saltlösning och får jäsa, kan de åldras under en längre tid. När fälten blommar fyller vi på och förvarar dem för kommande växtsäsonger. Och det är därför vi samlar blommor och örter för att smaksätta vårt salt och vin.
Veganfilmer och recept från Sverige – VXTBASERAD AV SVERIGE! Vill du gå bortom det befintliga quo och skapa bättre, mer hållbara framtider och världar.Under de kommande åtta minuterna kommer vi att besöka restauranger, mathallar och företag som har åtagit sig att endast servera ekologiska, växtbaserade rätter.
Vår guide kommer att vara Therese Elgquist, författare till PlantBased by Thess kokbok och en källa till motivation för alla som följer en växtbaserad kost. Filmens regissör, Agnes Maltesdotter, är en vandrare som älskar att resa och lära sig om världen.
Traditionell nordisk mat med japansk twist är vad du hittar på menyn på Restaurang Naturaj.
Vill du lära dig hur du förvandlar grön mat till riktig lyx och skapar massor av nyttiga flerdagarsgrytor? Birgit Malmcrona och Johan Backéus byggde ytterligare ett hus och kvarter på Naturaj i kuststaden Sundsvall.
Gästerna sitter runt en modern bänk i sten som omger det öppna köket på bottenvåningen, bredvid den upphöjda skivan. Berättelser och reminiscenser om mat, dryck och idéer bubblar upp till ytan under loppet av århundraden. Följ med oss när vi reser utan barn.
Grön restaurang utanför stadens gränser i Naturaj, influerad av nordiska och japanska kök.
Efter att ha arbetat på välkända restauranger i Stockholm i tjugo år inklusive bland annat ett år som kock-seger för Johan — ville Birgit Malmcrona och Johan Backéus fly till naturens lugn och ro för att komma närmare de levande saker som kallar det hem. Förhoppningar om en plats där nordiska och japanska influenser kan mötas på deras egna villkor förverkligades när planet landade vid Johans blödning Sundsvall.
Rätterna som serveras på Naturaj är avsedda att fira den naturliga miljön runt staden, särskilt Norges natur. Samma noggrannhet tas med ingredienserna nu som tidigare, och servicen är lika anmärkningsvärd. På första våningen kan gästerna äta nära det öppna köket där kockarna är på jobbet tack vare en snygg bänkskiva gjord av sten. Berättelser och reminiscenser om mat, dryck och idéer bubblar upp till ytan under loppet av århundraden.
Vi tar en taxi till Johan och Birgits hus utanför Sundsvall, där de uppfostrar sin dotter. Huset ligger nära Johans föräldrahem och därifrån kan besökarna beskåda parets pågående gemensamma projekt, uthuset som de bygger. Vi sätter oss ner och dricker te när de berättar om sin resa från kulinarisk skola till tävlingar till en lång karriär i stan till lantliv i Sundsvall och öppnandet av en egen restaurang. Det svenska ordet “lugnet” beskriver naturens fridfullhet och närheten till det som växer där.
Vi visste att vi kunde extrahera mer av “vår grej” vid denna tidpunkt. Och Sundsvall behövde verkligen en sådan här restaurang. Jag heter Johan och kommer från Sundsvall, en stad lika levande som tyst.Under tiden som jag tillbringade i Stockholm arbetade jag på en rad olika matställen, bland annat Gondolen, Lux och Aveqia Kitchen Studio. Jag har tävlat i den årliga tävlingen vid flera tillfällen, och 2017 vann jag förstaplatsen.
Det här är mitt namn – Birgit Malmcrona. Jag är född i Spanien av en spansk pappa och en svensk mamma. Tack vare deras mödrar har svensk kultur och influenser bestått genom historien. Jag sökte till en matlagningsskola i Spanien men insåg snabbt att det inte var något för mig. Istället åkte jag till Sverige för att jobba på den fina restaurangen Lux och skaffa mig lite arbetslivserfarenhet. Min livslånga fascination för det japanska köket fick mig att fortsätta arbeta på två japanska restauranger i Stockholm: Shibumi och Ichi.
Vi får olika typer av energi från naturen och vi vill spendera så mycket tid som möjligt där. Vi skulle inte vilja att det skulle bli ett skämt bland dem som äter vår matlagning, speciellt i Sundsvallstrakten. Att vara så nära naturen att du kan se gräs gro eller se nya blommor på din gräsmatta är en sällsynt behandling. Någon berättade om det i Stockholm, och nu har vi kommit för att bevittna det själva.
En annan dag finns.När Johan och Birgit äntligen tog sig till Sundsvall och hittade den perfekta platsen blev de överlyckliga över att få veta att de kunde få det byggt efter sina exakta specifikationer. I stil med en traditionell japansk sushirestaurang utökades köket till matsalen, vilket förde matgäster närmare baren även när deras måltidstider förkortades.
Birgit säger att en av de viktigaste delarna av hennes arbete med Naturaj alltid har varit att välkomna gäster till vad som kan anses vara ett hem hemifrån. Namnet “Naturaj” var lånat från det internationella påhittade språket esperanto, som strävade efter att bli ett universellt språk. Det var inte föranlett av något land så mycket som det var designat för att vara en modell.
