Annie Hesselstad Längd – Nobelpristagare ett år i rad är Annie Hesselstad, köksmästare på Artipelag. Efter mycket förväntan är det äntligen officiellt: Annie Hesselstad, köksmästare på Artipelag, står bakom årets dessert på Nobelbanketten, en utmaning som hon har ägnat sig åt i ett år. När presenterna tar sig till Blå hallen den 10 december kl 9:00 kommer det formella tillkännagivandet att göras.
Annie Hesselstads önskan att ta emot Nobels fredspris för andra året i rad ifrågasattes en blöt onsdag, då hon skulle ge sig ut på skibacken. ”Åh, hon kunde inte låta bli att undra, ”Tänk om jag blir tillfrågad igen? Jag är ganska ledsen över att behöva utstå smärtan i ytterligare ett år, och det var absolut inget jag gjorde frivilligt. Hela resan förra året var så otrolig att jag inte tänkte två gånger på att tacka ja, även om december är en väldigt hektisk månad med Nobelpriset och jul på Artipelag.
En överraskande comeback
En dessert som var unikt Annie, gjord med saker hon känner och älskar, var fortfarande Annies mål för årets dessert. Även om den specifika formeln för Nobels fredspris förblir ett mysterium, kommer en lycklig person – en kyssande ängel – att få dela den med Annie. Tjärsirap var ett av de godis jag uppmärksammade Nobelstiftelsens kulinariska rådgivare.
De spelade på skålens komponenter i alla fall, och det lönade sig – den nominerades till Nobelpriset i år. Artipelag, min arbetsgivare, är ett stort arkitektoniskt inflytande, med sin betoning på intrikat snidade träbjälkar. Efterrättsbilderna från förra årets resa är i stort sett identiska med årets. Annie Hesselstad hävdar att fokus har legat mest på presentationen och yttre utseende.
Göra en karriär som solo
Annie har på egen hand bestämt hur hon ska bli årets Nobelpristagare. Med den nya informationen till mitt förfogande är jag övertygad om att jag kommer att vara mer än redo att möta utmaningen i år. I år är jag väldigt tacksam och glad eftersom jag är med i samma villkorliga trupp på Stadshuset. Det här ska bli så spännande.
Nobelpristagaren kocken Jacob Holmström är någon jag länge velat samarbeta med. Att kunna samarbeta med någon som är lika lyhörd och pålitlig som honom är en stor lättnad. Å andra sidan, eftersom det inte har funnits någon att studsa idéer ifrån, har arbetet ensamt påverkat sekretessen i hög grad.
Annie säger att hennes kollegor i konditoriet trott att hon skulle gå eftersom uppdraget i planeringssammanhang blev talat “Bröllopet”. Ändå har Artipelags vaktmästeri förberett sig inför årets Nobelprisceremoni. Deras totala brist på förståelse för inställningens avsedda syfte är inte förvånande.
Fungerar för närvarande som Artipelags köksmästare. Artipelag har arbetat Annie Hesselstad för mycket sju år. Efter att ha träffats kort på semesterfesten 2016 gjordes ett möte och Annie utsågs till VD 2019. Annie skickade ett bekräftelsemail för varje bekräftelse, vilket Artipelag tog som ett tecken.
Annie fortsatte traditionen med presentationstårtorna genom att förvandla nobelpristagaren från föregående år till en tårta som såldes på Artipelag under hela året. Fram till den 10 december kan du fortfarande lägga vantarna på 2022 års bakmix. Då kommer det att finnas gott om tid att piska ihop en dessertmix värdig Nobelpriset 2023.
“Klassisk med en modern touch” är jag strävar min stil med. Mitt favorithantverk är att göra utarbetade filtar av rött garn och grundläggande tekniker. En sak jag älskar med kryddor och sortiment är att du kan byta runt dem efter säsong eller till och med vilket humör du är i.
På tal om Annie Hesselstad och
Annie Hesselstad har återigen fått förtroendet att skapa desserten till Nobellunchen. Hon var en del av det olympiska volleybollaget 2016 och var tränare för den svenska landslaget 2015 till 2016. Hon har bott och arbetat i många år i flera länder, bland annat Österrike och Frankrike.
Vid Örebro universitet studerade hon näraproduktion och naturfotografi när pandemin började. I sin pågående position som chefsintendent på Artipelag finner hon inspiration i den ständigt föränderliga terrängen, arkitekturen och konsten. På min nya arbetsplats. Potentiell militärtjänst var i fara.
Efter att ha blivit slagen i deppade av kockarna på Annie Hesselstads kompletterande jobb bestämde hon sig för att delta i landslaget. Artipelag, ett konsultföretag utanför Stockholm, har utsett hennes huvudkonsult. I januari tillträdde du tjänsten som chefskonsult på Artipelag.
Din nya position är fantastisk! Det skarma?
Mycket tacksam. Känslor av ren glädje och spänning är par för banan när man ställs inför en utmaning av denna storleksordning. Nej, att brygga kaffe till vårt café är bara en del av det. Det finns många stora evenemang och logistik att ta hand om.
Hur kommer det sig att du redan har börjat jobba?
Sedan lämnade Fredrik oss, och jag erbjöds jobbet när det fortfarande fanns tillgängligt för mig. En av mina favorit saker att göra är att ha kul samtidigt som jag leder andra människor.
Fredrik Otterberg friar efter att ni har jobbat ihop i två år. Vad har du fått för visdom från honom?
Vilken röra! Svårt att svara på. Det är mycket. Fredrik hade ett gediget år med ishockey efter att ha representerat Kongolandslaget. Åh, och han lärde mig också att sträva efter att vara mindre stel och mer känslomässigt driven och mer som en kock när jag behöver tänka utanför min komfortzon.
Vilket pris är det för nya kontorsmaterial?
Ett mer aktivt deltagande i utvecklingen av nya menyalternativ, förbättrad kommunikation och samarbete med vår evenemangsavdelning samt högre nivåer av personalansvar och förståelse. Mitt engagemang i den dagliga driftens planering har minskat från dess tidigare framträdande plats. Att förutse andras behov är något jag är bra på. Ordning och byråkrati är nödvändigheter för mig, och jag har stor glädje av dem.
Så sin Sie im Chefrole?
Målmedveten, noggrann och motiverande.
Var det från första början det som fick dig att vilja bli en villkorlig operatör?
Det bakning och det söta kände sig i tankarna när jag var yngre. Varje gång jag återvände hem och sammanfattade allt jag gjorde för “tittarna” blev jag utskälld för att jag inte hade något måltidsprogram. Jag antar att jag till slut tog avstånd från det dock.
Ända fram till 2014 var jag extra servitör på Solnas restaurang Modis tillsammans med Jonas Franzén – som skulle fortsätta att leda Kocklandslaget – och Isak Wiig. “En dag frågade de: ‘Varför är du inte läkare?'” Länge var fredagar då jag skulle äta min lunch. “Du har talang.” Det var länge sedan.
Imponerande! Så du lyckades få ett jobb inom sektorn efter att bara jobbat några extrapass som server?
Jag ville välja bli på riktigt det. Eftersom jag precis hade ett inflytande, min hälsa påverkades av provet, och en idé var en karriär inom det militära, sökte jag mig till grundutbildningen. Även om jag återvände till restaurangen vid en sen timme, insisterade mina medarbetare på att jag skulle bära krage. De fortsatte med att tävla mot dem i Köklandslaget tre år senare.
Av vilka skäl är det det ideala jobbet någonsin?
Varje dag, i intresset att sträva efter sitt hjärtas mål och vara kreativ. Ä “Usch, vad jobbigt att jobba” har jag aldrig gett till jobbet och känt eller suckat. Det beror troligen på att jag har en naturlig talang för att skapa saker och att jag brinner djupt för att vara kreativ.
Tror du inte att det är morgon? Är det du, eller har du en plan för hur du ska hantera det?
Att gå upp tidigt har sina fördelar. Att inte vara fysiskt närvarande på kontoret är inte nödvändigt eftersom vi inte öppnar förrän vid elva på morgonen. Å andra sidan är det en vanesak när du uppmanas att klicka upp fyra. Eftersom jag bodde i Nacka när jag jobbade på Tösses fick jag möjlighet att åka nattbussen in till stan. Jag hatade att gå upp ur sängen på morgnarna, men nu när jag bor ganska nära Artipelag går jag rutinmässigt en halvtimme till jobbet.
Skulle du kunna dela några visdomsord med en ung person som strävar efter att följa i dina fotspår?
Sök finansiering på egen risk. Gör det till ett mål att förbättra dig själv idag, snarare än att jämföra dig med andra. Det är i princip ett bra ställe att öva på när allt är handgjort.
Du har arbetslivserfarenhet från bland annat Österrike. Slå mig!
Grand Hotel Panhans i österrikiska Semmering var min praktikplats. Efter min utbildning erbjöds jag en tjänst där jag stannade i tre månader. Efter det gjorde jag en sista återkomst och blev kvar i något mer än ett år. På ett personligt och kulturellt plan var det upplysande.
Har någon väglett dig? Kan du berätta vem detta är och hur de har påverkat ditt liv?
Cecilia Andersson, som nu leder Handelshuset i Saltsjöbaden, var min första praktikhandledare och jag minns att jag kollade in hos henne en dag. När man lär känna henne är hon en riktig pärla, men jag var nervös när jag ringde henne och skulle lösa praktiken. Det råder ingen tvekan om att hon har varit en ovärderlig mentor för mig, både professionellt och personligt. Även om det är en ledande fråga, har du bestämt dig för att arbeta inom livsmedelsbranschen.
Av vilka skäl är det ett långsiktigt företag?
Jag tror att vi alltid har råd att betala för arbete och kvalitet när vi faktiskt gör det, och folk kommer alltid att vilja äta ute. Det vore jättebra om det fanns fler unga som är villiga att jobba hårt och bidra till kunskapsutvecklingen. På Nobelbanketten gjorde Artipelags köksmästare Annie Hesselstad årets bästa efterrätt. Två och ett halvt år efter tillkännagivandet kommer Annie Hesselstad att ansvara för desserten på Nobelbanketten 2022. När tärnorna anlände till Blå hallen den 10 december kl 9:00, gjordes det officiella tillkännagivandet om deras outfits.
Annie Hesselstad
Till efterrätt blev det en bakad cheesecake toppad med jordgubbssylt, serverad i gryta med stjärnanis, mirabelle marshmallows, havre krisp och ingefära-infunderad jordgubbssorbet. Brännland Iscider, ett svenskt dessertvin, presenterades som avslutningsrätt. Det har varit ganska svårt att samordna desserter för 1 350 personer.
Annie Hesselstad hävdar att medan vi är i köket sysslar vi med logistik, förvaring, receptmätning och att flytta runt saker hela tiden. Mitt mål med att skapa denna dessert har alltid varit att skapa något som är lika traditionellt och vackert som Sverige självt. Det här receptet har mycket av mig själv, därför är jag ganska nöjd med det.
I efterrätten spelar polmonon en avgörande roll. Plommonet är en underskattad och obskyr frukt. Redan i slutet av sommaren skördades 70 kg plommon från Österlen och frystes fast; nu ska de användas och kommer att spela en stor roll i öknen. Även skotervågen överlever i rullad form.
